Super pratiques pour les apéritifs : les gougères.
A la fois craquantes et fondantes elles ne font généralement pas long feu.
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Top 10
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Recette pour 4 personnes.
- 400 g de dos de cabillaud,
- 1 grosse échalotte ciselée,
- 1,5 c à soupe de paprika en poudre,
- 20 cl de crème liquide,
- 1 c à soupe de jus de citron,
- 10 g de parmesan râpé (oublié sur la photo 
).
Faire du foie gras c’est comme faire des macarons, beaucoup hésitent « c’est trop difficile ».
Même pas vrai !! C’est meilleur et ça revient moins cher qu’un foie gras acheté.
- un foie gras entier,
- du cognac (ou du madère ou autre),
- du sel & du poivre.
A la maison on ne dit pas « je garde le blanc d’oeuf ? » quand on a besoin que du jaune.
Bien sûr qu’on le garde, c’est la base de plusieures de mes recettes (macarons, Ecureuil, meringues).
La question est plutôt « tu fais quoi cette fois ? ».
Les amaretti sont une douceur italienne excellente avec le café et qui se gardent 1 an dans une boite en fer
(il parait…. chez moi ils partent rapidement).
Pour augmenter la cagnotte de leurs voyages scolaires, nos enfants doivent souvent vendre portes-clés, calendriers, chocolats ou autres babioles.
Etant en période de fêtes de fin d’année, mon homme a soumis l’idée de vendre de la pâte d’amande maison.
Commandes prises, je dois réaliser 28 pains de 200 g, soit 5,6 kg de pâte d’amande !!
Je n’avais jamais pris le temps de faire les photos de mon tuto ICI (en fait j’y pense une fois que j’ai fini…).
Voilà l’occasion.
Pour la pâte brisée :
- 250 g de farine,
- 125 g de beurre mou,
- 70 g de sucre en poudre,
- 1 oeuf,
- 1 c à café de crème fraiche,
- 1 pincée de sel.
Voici le 2ème dessert préféré de ma grande soeur (l’autre ICI).
Pour les puristes, cette recette ne prétend pas être la vraie. C’est une bakhlava « à ma façon ».
J’ai pris les fruits secs que je préfère et elle n’est pas coupée en losanges car je trouve ça plus pratique à servir et à manger.
Tarte simplissime (et néanmoins très bonne) à la truite fumée. Vous pouvez la faire au saumon fumé mais c’est plus gras… et plus cher.
- un rouleau de pâte brisée ou feuilletée (à votre convenance),
- 4 tranches de truite fumée,
- du gruyère râpé,
- 20 cl de crème liquide.
- 300 g de thon au naturel,
- 1 courgette coupée en dés,
- 100 g de flocons d’avoine,
- 10 cl de lait,
- 10 cl de crème,
- 50 g de comté râpé,
- 3 oeufs,
- 1 c à soupe d’huile d’olive,
- 2 c à soupe d’huile de noix,
- 1 c à soupe de moutarde,
- Sel, poivre.
4 blancs d’oeuf en stock : le vote familial a abouti à une demande simple : « fais nous des meringues ! ».
Trop simple des meringues ? Qu’à celà ne tienne, je vais me lâcher sur la présentation !
2 règles pour réussir les meringues :
- un ratio de 1 pour 2 dans les ingrédients (1 poids de blanc d’oeuf / 2 poids de sucre)
- ne jamais dépasser les 100 ° pour la cuisson pour que les meringues restent bien blanches
(moi c’est 90 ° pendant 80 min)
A part de la patience, il n’y a en fait rien de difficile à faire des macarons.
Pour 42 macarons :
- 110 g de blanc d’oeufs (vieux de plusieurs jours)
- 20 g de sucre en poudre
- 225 g de sucre glace
- 125 g de poudre d’amande
(Un blanc d’oeuf pèse environ 30 g)
Comme la 1ère version (ICI) ce plat se prépare la veille et se congèle tout aussi bien.
- 12 aiguillettes de poulet
Marinade
- 6 c à soupe de sauce de soja sucrée (c’est meilleur que la classique)
- 6 c à soupe d’huile d’olive
- 2 c à soupe de jus de citron
- 1 grosse c à café de curry
Une pensée pour mon fils qui ADORE le roquefort (pour noël nous lui avons même offert un coffret de coeur de Baragnaude. Si si, avec papier cadeau sous le sapin !!)
- 100 g de roquefort
- 100 g de comté râpé
- 1 oeuf
- 2 c à soupe de crème fraiche
- 1 fond de pâte feuilletée
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Très pratique ce plat se prépare la veille au soir en 10 min et seule la taille du plat limite le nombre de mangeurs.
En plus il se congèle super bien (voilà pourquoi je fais d’office 12 hauts de cuisse).
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Non, pas besoin de partir à la chasse pour faire ce gâteau.
S’il porte ce nom, c’est qu’il est à base de poudre d’amande et de pralin et que le décor est habituellement un écureuil en poudre de cacao (silhouette au pochoir).
Pour l’anniversaire de mon fils j’ai fait une variante……
Pour la photo c’est plus joli, mais il vaut mieux faire des gâteaux moins épais mais plus larges.
La couche de pralin est du coup moins épaisse et les deux parfums se mélangent plus agréablement.